サーモン、鮭、鱒の違いは何？寿司ネタを調べてみた

2月 10, 2015 [料理]

サーモン、鮭、鱒って何が違うのでしょうか？

寿司屋さんのネタではサーモンをよく見かけますね。サーモンと鮭は同じもので、呼び方が違うだけだと思っていましたが、実は違いがあるようです。また、サーモンと鮭の違いには鱒も深く関わってきます。

今回は寿司ネタで、サーモン、鮭、鱒の違いを調べてみました。気になった方は見てみて下さい。

サーモンと鮭の特徴を以下にまとめてみました。

・サーモン・・・サーモンには三通りあります。

①ヨーロッパにおけるサーモン：大西洋鮭（アトランティックサーモン）のこと。ヨーロッパには一種類しかない

②アメリカにおけるサーモン：太平洋種の総称（ピンクサーモン）のこと

③日本におけるサーモン：マス（海洋性のもの。カラフトマス）のこと。トラウトサーモン＝ニジマスのこと

・鮭・・・秋鮭（白鮭）、銀鮭、紅鮭などを指します。

スーパーなどで一般的に売られている鮭は、白鮭になります。切り身や塩鮭、燻製で売られているのは紅鮭という種類です。

日本におけるサーモンとは、マスのことであり、鮭とは違うということがわかります。呼び方だけの違いではないんですね。

実は、寿司ネタにはサーモンが多いイメージですが、鮭もあるみたいです。

お寿司屋さんに出てくるサーモンや、刺身で売られているサーモンは、トラウトサーモンが一般的です。

上記のように、トラウトサーモン＝ニジマスのことです。

ややこしいですが、トラウトサーモンは種類の名前ではなくて商品名になります。

よって、私たちが普段寿司ネタで食べるサーモンとは、鮭ではなく鱒になります。

サーモンと鮭と鱒は、生物学的に明確な違いはありません。市場等の都合上で

と区別されています。しかし実際には明確な線引きがないことが実情のようです。

サーモンと鮭は全く同じもので、鮭のことを英語表記でサーモンというのだと思い込んでいました。確かによく比べてみると、なんとなく違いがありますよね。

私たちが普段食べるサーモンはニジマスのことだったことには驚きですが、生物学的にみると違いがないのであれば安心です。今度お寿司屋さんへ行くときにはサーモンを観察してみようと思います。

それでは最後までお読みいただきありがとうございました。少しでもあなたのお役に立てたのなら嬉しいです。

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